#Sebze

Airfryer Kullanıyorsanız Dikkat: Sebzelerdeki Pestisitlerle İlgili Şaşırtan Sonuç

Airfryer kullanımı son yıllarda özellikle daha az yağla yemek hazırlamak isteyenlerin tercihlerinden biri haline geldi. Ancak bu pişirme yönteminin sebze ve patateslerde bulunabilecek pestisit kalıntılarını nasıl etkilediği de araştırma konusu oldu. Çin Tarım Bilimleri Akademisi Bitki Koruma Enstitüsü ile Nankai Üniversitesi'nden araştırmacılar, pestisit uygulanmış patates ve Çin marulu üzerinde farklı sıcaklık ve pişirme sürelerini test etti. Çalışmada, airfryer kullanımının pestisit kalıntıları üzerindeki etkisinin her ürün ve kimyasal madde için aynı olmadığı görüldü. Pişirme süresi sonucu değiştiriyor Araştırmanın dikkat çeken bulgularından biri, pişirmenin ilk aşamalarında bazı pestisitlerin yoğunluğunun yükselmiş görünmesi oldu. Bunun temel nedeninin ise sebzelerin pişirme sırasında su kaybetmesi olduğu belirtildi. Yani pestisit miktarı aynı kalsa ya da bir miktar azalsa bile sebzenin ağırlığının düşmesi, kilogram başına hesaplanan pestisit yoğunluğunun daha yüksek çıkmasına neden olabiliyor. Pişirme süresi uzadığında ise bazı pestisitlerde parçalanma ve uzaklaşma etkisinin arttığı gözlendi. Bazı kalıntılar airfryer içinde de tespit edildi Araştırmada bazı pestisitlerin pişirme sırasında sebzeden ayrılarak cihazın iç bölümüne ve sıcak hava akışına taşınabildiğine ilişkin bulgular da elde edildi. Özellikle foksim ve diklorvos gibi daha uçucu pestisitlerin sıcaklık ve pişirme süresinden daha fazla etkilendiği görüldü. Araştırmacılar ayrıca airfryer ile derin yağda kızartmayı karşılaştırdı. İncelenen koşullarda derin yağda kızartmanın bazı pestisit kalıntılarını azaltmada daha etkili olduğu belirlendi. Ancak çalışmanın genel sağlık açısından hangi pişirme yönteminin daha sağlıklı olduğunu değerlendirmediği özellikle vurgulandı. Airfryer pestisiti tamamen ortadan kaldırmıyor Araştırmanın ortaya koyduğu temel sonuç ise airfryer kullanımının sebze ve patateslerdeki pestisitleri tamamen ortadan kaldıran bir yöntem olmadığı. Pestisit değişiminin; kullanılan kimyasalın özellikleri, sıcaklık, pişirme süresi ve gıdanın yapısı gibi birçok faktöre bağlı olduğu görüldü.